Gümüşhane’nin Araköy köyünde, bir asrı aşkın bir süredir aynı ekşi maya ile yoğrulan ve taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen, coğrafi işaret belgeli Araköy ekmeği, zahmetli üretim süreci sonucunda lezzetini ülke içinde ve uluslararası alanda yayıyor. Bu eşsiz lezzet, Gümüşhane’nin dağlarından New York ve Mekke’ye kadar ulaşarak geniş bir üne sahip oldu.
Araköy ekmeğinin sırrı, yalnızca dört temel malzeme ile gizlidir: Un, su, tuz ve kuşaktan kuşağa aktarılan ekşi maya. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan bu ekmek, doğal ve sağlıklı yapısıyla öne çıkıyor.
2019 yılında Araköy ekmeği, Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası’nın girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan “Coğrafi İşaret Tescil Belgesi” aldı. Bu sayede, kalitesi ve geleneksel üretim yöntemleri koruma altına alındı.
8 SAATLİK SABIR VE EMEKLE HAZIRLANIYOR
Gümüşhane’nin kültürel miraslarından biri olan Araköy ekmeği, sofralara ulaşmak için 8 saatlik bir sabır ve emek gerektiriyor. Özenle hazırlanan hamur, odun ateşinde taş fırınlarda yavaş yavaş pişirilir. Fırından çıktığında ortalama 4 kilogram ağırlığına ulaşan bu ekmek, doyurucu ve uzun süre bayatlamayan yapısıyla fark yaratıyor.
Bir normal ailenin yaklaşık bir haftalık ekmek ihtiyacını tek başına karşılayabilen bu bereketli lezzet, özellikle kalabalık sofralar için vazgeçilmez bir seçenek haline gelmiştir.
MAHALLE DEĞİŞTİ
Son yıllarda Araköy ekmeğine artan talep, köyün sosyal yapısını da dönüştürdü. Ekmek üretimi o kadar merkezi bir hale geldi ki, bu süreçte yoğunlaşan mahallenin adı “Ekmekçiler Mahallesi” olarak değiştirildi.
KİLO İLE SATILIYOR
Dünyanın en iyi ekmeklerinden biri olarak nitelendirilen Araköy ekmeğinin satışı, adet yerine kilo üzerinden gerçekleştiriliyor. Pişirildikten sonra çoğu üretici tarafından bölgedeki köy ve yaylalara götürülen bu ekmek, internet aracılığıyla Türkiye’nin dört bir yanına, hatta uluslararası düzeyde Mekke ve New York gibi yerlere de gönderiliyor.
“HİÇBİR KATKI MADDESİ KULLANMIYORUZ”
Araköy ekmeğini doğal yöntemlerle üreten bir üretici, 20 yıldır ekşi mayalı tam buğday ekmeği yapmaktadır. Sadece un, su ve tuz kullanarak, 4 saatte pişen bu ekmeğin hazırlanması toplamda 8-9 saat sürmektedir. Ekmeğin içi dolgun, kabuğu ise kalın yapısıyla uzun ömürlüdür ve birkaç hafta dayanabilir.
PEKSİMET OLARAK DA SATILIYOR
Araköy ekmeği, dilimlenerek tekrar fırında kurutulup, peksimet şeklinde de satılmaktadır. Bu da bir yıl dayanma süresine sahiptir. İlgili bölgelere göre satışı değişmektedir; bazı yerlerde taze ekmek daha fazla talep görürken, bazı yerlerde peksimetler tercih edilmektedir. Toptan satışlar da yapılmaktadır.
“KİLO ALDIRMAZ”
İstanbul’da yaşayan ve sık sık memleketine giden bir vatandaş, bu ekmeği hem lezzetli hem de doyurucu olarak tanımlıyor ve kilo aldırmayan bir ürün olarak öne çıktığını belirtmektedir.
“İKİ GÜNDE BİTİYOR”
Yaş ekmeğin yanı sıra peksimetleri de yoğun ilgi görmekte. Ekmeğin tadı, çay, kahvaltı, yoğurt ve çorbada kullanıldığında doyumsuz bir lezzet sunmaktadır. Günlük 300-400 kilogram ekmek alan bir kişi, bunların hızla tükendiğini ifade ediyor.
News
