Kars, Türkiye’nin önde gelen kaz yetiştiriciliği merkezlerinden biri olarak, meşhur kazların kesiminden sonra geleneksel “kurutma” işlemine başladı. Kış aylarının sert soğuklarından faydalanarak hazırlanan kurutulmuş kazlar, ocak ayı itibariyle sofralarda yerini alacak.
![Kars kazı kurutma süreci]()
Yörede, “Kar yemeden kaz kesilmez” geleneğiyle, hava sıcaklıklarının düşmesi ve karın yağmasıyla birlikte kaz kesimleri gerçekleştirildi. Kesilen kazlar, dikkatlice temizlenip tuzlandıktan sonra, evlerin çatı altlarına, balkonlara veya özel kurutma askılarına asılıyor.
![Kars kazı kurutma süreci]()
Kazların Hazırlığı
Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı bir köyde kazlarını kurutmak için astıklarını belirten bir yetiştirici, “Kazları civcivken aldık, 6-7 ayda büyüterek besledik. Kazlar sofralarımızın vazgeçilmezidir. Onları kurutup tuzlayarak hazır hale getirdik.” dedi.
![Kars kazı kurutma süreci]()
Geleneksel Yöntemle Lezzet
Kaz etinin lezzetini artıran geleneksel kurutma yöntemi, Kars’ın iklim koşullarından faydalanıyor. Kaz etleri, soğuk havanın etkisini alabilmesi için yüksek yerlerde asılıyor. Bu, etin hem rüzgar almasını hem de soğuğun etkili bir şekilde işlemesini sağlıyor. Yetiştiriciler, kurutma süresince etin güneş görmemesi gerektiğine dikkat ederken, güneşin etin tadını bozduğunu vurguluyor. Kurutma işlemi, hava conditisyonlarına bağlı olarak yaklaşık 15 ila 30 gün sürüyor. Kurutulan kazlar, kış boyunca saklanmak üzere serin yerlerde muhafaza ediliyor.
![Kars kazı kurutma süreci]()
Kültürel Miras ve Geçim Kaynağı
Kars kazı, bölge için sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda önemli bir kültür ve geçim kaynağı olarak değerlendiriliyor. Yetiştiriciler, doğal koşullarda arpa ve çayır otu ile beslenen kazların etinin eşsiz lezzetini vurguluyor. Kurutulmuş kazların kilosu 2 bin liradan satılmakta, 3 kilo gelen bir kaz ise 6 bin liraya alıcı bulmaktadır.
News
