Şerbetçiotu bitkisinin bahar aylarında verdiği ilk sürgünler, Avrupa gastronomi piyasasında dünyanın en pahalı sebzeleri arasında yer alıyor. “Hop Shoots” olarak bilinen bu taze filizler, kısıtlı hasat süresi ve sınırlı üretimleri nedeniyle özellikle lüks restoranların gözdesi haline gelmiştir.
AVRUPA’DA AÇIK ARTIRMALARDA ZİRVE FİYATLAR
Mart ve nisan aylarında toprak yüzeyine çıkan şerbetçiotu filizleri, Belçika, Fransa ve İngiltere’de sezonun ilk hasadıyla birlikte açık artırmalarda satışa sunulmaktadır. Yoğun ilgi gören bu ürünün kilosu, bazı müzayedelerde 1.000 avroya kadar çıkabilmektedir. Sezon devam ettikçe fiyatlar düşse de, Avrupa pazarında en düşük seviyelerde bile pek çok et ürününden daha yüksek bir değerle işlem görmektedir.
BİLECİK’TE TİCARİ DEĞER BULAMIYOR
Türkiye’de şerbetçiotu üretiminin büyük kısmı Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde gerçekleştirilmektedir. Ancak ana ürün olan kozalakların verimini artırmak isteyen üreticiler, bahar aylarında dipten çıkan bu filizleri “seyreltme” adı altında kesmektedir. Çoğu çiftçi bu filizlerin ticari değerini bilmediği için, genellikle tarlada bırakılmakta veya hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Sınırlı sayıda üretici ise yalnızca kendi tüketimi için bu ürünü değerlendirmektedir.
![Türk çiftçisi çöpe atıyor, Avrupa'da kilosu 35 bin TL'den satılıyor]()
KISA SEZON, YOĞUN EMEK
Uzmanlar, Hop Shoots’un yüksek fiyatla satılmasının başlıca nedenleri arasında zahmetli hasat sürecini ve kısa sezonunu göstermektedir. Filizlerin, makinelerle değil tek tek elle toplanması gerektiği ifade edilmektedir. Hasat dönemi sadece üç-dört hafta sürdüğü için, bu ürün nadir ve pahalı hale gelmektedir.
LÜKS MUTFAKLARDA “SEBZELERİN TRÜFÜ”
Avrupa’da Michelin yıldızlı restoranlar, bu filizleri “sebzelerin trüfü” olarak tanımlamaktadır. Kuşkonmazı andıran görünümü ve aromasıyla dikkat çeken Hop Shoots, özellikle deniz ürünleriyle hazırlanan başlangıç tabaklarında yaygın olarak tercih edilmektedir. Bazı restoranlarda yalnızca birkaç filiz içeren tabakların yüksek fiyatlarla sunulduğu belirtilmektedir.
İHRACAT İÇİN CİDDİ FIRSAT
Tarım ve ihracat uzmanları, Türkiye’de yetiştirilen şerbetçiotunun yan ürünlerinin değerlendirilmesi halinde önemli bir katma değer yaratılabileceğine işaret etmektedir. Üreticilerin organize edilmesi, soğuk zincir altyapısının kurulması ve Avrupa standartlarında paketleme yapılması durumunda, Hop Shoots’un Türkiye için yeni bir ihracat kalemi olabileceği vurgulanmaktadır.
![Erdem Aksoy]()
News
