Bitlis’in coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan ciğer taplaması, yüzyıllardır bölge halkının sofralarını süslemeye devam ediyor.
Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Bitlis’in lezzetlerinden ciğer taplamasının yapımına dair bilgiler sunuldu. Bu proje, Türkiye’nin çeşitli lezzetlerini tanıtmayı amaçlıyor.
Doğu Anadolu’nun tarihi şehirlerinden Bitlis, geçmişten günümüze kadar uzanan kültürel mirasını, sadece mimarisi ve doğasıyla değil, aynı zamanda zengin mutfağıyla da yansıtıyor.
Özel günlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ciğer taplaması, Bitlis’in gastronomik kimliğinin de önemli bir parçasını oluşturuyor.
Bitlis Eren Üniversitesi tarafından tescillenen ciğer taplaması, bölgede hüküm süren Şerefhanlar saray mutfağında ve Beylerbeyi Hüsrevpaşa’nın konak mutfağında pişirilmiş olup, geçmişte annelerin kızlarını evlendirdiği zamanlarda bu yemeği yaparak, duygusal anılara da eşlik ettiği rivayet ediliyor.
27 yaşındaki Büşra Sunav Tek, 132 yıllık tarihi bir konakta ciğer taplaması hazırlar. Yöre halkının severek tükettiği bu yemeği yapmayı annesinden öğrendiğini ifade ediyor.
Tek, şöyle devam ediyor: “İleride çocuklarıma öğretmek istiyorum. Ciğer taplaması zahmetli bir yemek ama bir o kadar da sevilen. Bu yemek, anlam derinliği taşıyor. Eskiden düğün evlerinde kız anneleri ciğer taplaması pişirirdi. Kızı için duygusal bir anlama sahip.”
Yemeğin hazırlanmasında kuzu ciğeri ve kuru reyhan kullanıldığını belirten Tek, reyhanın ufalanmasının yemeğin lezzetini artırdığını söylüyor. Bitlis’te sevilen kuzu ciğeri, bu yemeğin önemli bir bileşenini oluşturuyor.
Yemeğin pişirme teknikleri arasında köftelerin üzerine sosun daha iyi tutunmasını sağlamak için “taplama” adı verilen küçük çukurların yapılması önemli bir yer tutuyor. Yemeği, yeşilliklerle süsleyerek ve tereyağı ile pul biberle soslayarak servis yapıyorlar.
Ciğer taplaması için gerekli malzemeler ve tarif şöyle:
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gram kuzu ciğeri
- 250 gram köftelik bulgur
- 1 soğan
- 1 su bardağı irmik
- 1 yumurta
- 3 sivri biber
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı kuru reyhan
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
- Yarım demet maydanoz
Yapılışı:
- Kuzu ciğeri, soğan ve biberler kıyma haline getirilir.
- Bir kaba alınarak üzerine bulgur, irmik, yumurta, ayçiçeği yağı, baharatlar ve un eklenerek yoğrulur.
- Yoğurma işlemi sırasında bir kase su bulundurulup, ara ara köfte harcına eklenir.
- Ele yapışmayacak hamur kıvamına gelene kadar 10-15 dakika yoğrulur.
- Kıvam aldıktan sonra uygun büyüklükte parçalar alınıp, yassı köfteler haline getirilir. Sosun daha iyi tutunması için köftelerin ortasına parmakla bastırarak çukur açılır.
- 10 dakika dinlendirilen köfteler, kaynayan tuzlu suya atılır ve 20-25 dakika haşlanarak suyu süzülür.
- Sunum tabaklarına alınan köftelerin üzerine kırmızı biberli tereyağı sos dökülerek sıcak servis edilir.
News
